每年冬至前后，在琅岐后水村，有几户村民家中的炊烟从早到晚，伴随着袅袅炊烟，空气中弥漫的是煮地瓜的香味，这种以番薯为原料，由手工酿制而成的农家佳酿——地瓜烧，已经成为后水村的代名词之一。今年，后水村开始为乡村产业谋划，后水地瓜烧也被列入其中，注册商标，打造品牌，“说不准明年我们还会来个品酒大会，看看我们村的地瓜烧是不是琅岐最好的！”后水村委会成员何义利自豪地说。

　　“做地瓜烧的第一步是要拌酒曲，之前还要洗地瓜、切块，再铺开捣成泥，进行冷却。”12月7日，在后水村酿酒农户何总的家中，每年的地瓜烧酿制又拉开了序幕。早晨天还未亮，何总夫妇就要将刚刚收获的地瓜装筐，用自来水冲去表面的落叶泥土，再把地瓜切块分装。厨房里柴火高垒，炊烟袅袅，特制的蒸锅热气腾腾。“地瓜切块后就要蒸熟蒸透，一锅可以装两百多斤，蒸熟一锅需要一个半小时。从早忙到晚，一天下来最多能蒸四五锅。”何总说道，“俗话说‘万事开头难’，蒸煮地瓜时也有窍门和要注意的工序，比如说把大个的地瓜放锅底，小块的往上叠，还有恰到好处的火候，这样，蒸出来的地瓜才不容易焦糊。”

　　随着一锅熟透的地瓜被捣成泥，冷却后再拌入红酒曲，这款舌尖上的佳酿，还要经过四十至五十天的发酵，才能开始最后一道工序：蒸料。“发酵的时间根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，当料温由原来的温度上升3至4度，然后又自行下降时，说明发酵结束。”何总介绍，发酵后的地瓜泥被装入形似漏斗的蒸馏器中，用柴火烧，这就是蒸料。蒸料过程中用自来水冷凝，当烧制开始，酒香四溢，清醇可口的地瓜烧便沿着蒸馏器的出口缓缓溢出。

　　坚守传统工艺才能有原汁原味，多年来，像何总一样，后水村的酿酒人一直采用祖祖辈辈辈传下来的手工酿酒技艺。原料纯天然，不添加任何化学原料，后水村烧制的地瓜烧甘冽清甜，入口丝毫不冲，香气沁人，不仅在琅岐岛内知名度高，甚至有来自福州主城和连江、长乐的居民前来订购。“今年我们家的地瓜收成好，大概几百担（注：一担约五十公斤），要从冬至前烧制，直到来年的清明。每百斤的地瓜能烧制出二三十斤酒。”何总说，“从地瓜烧烧制开始就断断续续有人预订，几乎供不应求，等到夏天，几十吨的成品酒已经销售一空，按照每斤七块多的售价，一年光卖酒的收入就有七八万元。”

　　“后水村三面环山，以前村里的田地少，人口多，家家户户都种植地瓜，村民把盈余的地瓜烧制成酒，久而久之，后水地瓜烧的名气就起来了。”后水村委会成员何义利告诉记者，据不完全统计，村里的酿酒大户约10户，每户每年都能酿造几十吨，酿酒销售成为他们主要的收入来源。如何打出后水地瓜烧的品牌，成为了今年后水村的重头工作。有统一的生产销售标准、让更多人在商超市场就能买到正宗的佳酿、让海外乡亲们远在异乡也能品酒一解乡愁，成为后水村民的愿望。在村两委和酿酒农户的商议下，大家对后水地瓜烧做成品牌有了统一的认识。经过初期筹备，今年重阳节，村里的老人们在聚餐时就喝到了印着后水村地瓜烧标志的佳酿，并赞不绝口。

　　“现在，我们村的地瓜烧产量还是有限，当年酿的酒在当年就一售而空。而地瓜烧酿造后存放的时间越久，其附加价值就越高，如果能让后水地瓜烧酿造上规模，既能壮大村集体经济，也能促进村民增收，是一举两得的好事。”何义利说，目前，后水村正在积极开展后水地瓜烧的商标注册，也初步定下酒坊工厂的选址，到时，村里的地瓜烧酿制就可以统购统销，引入相关质量检测体系，让后水地瓜烧酒香流长。